• 柴火烤鴨館

師承北京全聚德160年技法 年烤三萬隻 櫻桃鴨



「柴火」金磚火焰烤鴨餐館,被許多饕客譽為台中最好吃的烤鴨!

柴火火焰烤鴨館結合港式烤鴨鴨與北京烤鴨的優點,主打以龍眼木高溫窯烤,再經過火焰之舞淬煉的櫻桃烤鴨,肉質香酥軟嫩,入口微溢淡淡果香,年烤近3萬隻,被譽為台中最好吃的烤鴨,堪稱是台中的「鴨王」!


為了做出最正宗的烤鴨,「柴火」金磚火燄烤鴨的靈魂人物執行長洪克良,不惜親赴北京拜師學藝,由烤鴨名店師傅手把手親自傳授全聚德烤鴨技法,並遠赴加拿大跟當地知名的連鎖烤鴨店取經,完成這趟長達半年的學藝之旅。


執行長學成歸國後,請來中台灣砌窯名匠,在「柴火火焰烤鴨」餐廳內打造一座一次可容納10多隻烤鴨的紅磚窯,發揮磚窯恆溫、耐更高溫的特性,烤炙出皮脆、肉嫩、多汁的烤鴨。烤鴨嚴選75天大、近3公斤、皮厚、油脂豐腴的櫻桃鴨,並因應台灣人口味做法稍做改良:北京烤鴨不會在鴨肚內填塞醬料,但台灣人偏愛有醬香的港式,便將兩者優點融合,獨家研發北京13香-以花椒結合肉桂、山奈、五香等香料,填好香料後,再依循北京道地做法,燙皮、吹氣、淋麥芽糖醋水、風乾6小時以上、進冰庫冷凍5天才能進磚窯,以龍眼木明爐明火燻烤近50分鐘,鴨皮呈現焦糖色才出爐。



櫻桃烤鴨上桌時,會在桌邊進行「火焰片鴨秀」,淋上君杜橙酒燃燒增添水果酒的風味,火焰除了帶來視覺震撼,也讓鴨皮更脆,入口帶有果香,口味更有層次。


中科店烤鴨作法與松竹店如出一轍,但吃法更加豐富,櫻桃片皮鴨搭配荷葉餅外,還附上九宮格配料盤,可像齊天大聖一樣變化出128種吃法。而鴨架部份也有干鍋川辣、孜然風味、川味五更、和風嗆辣等新吃法。


而烤鴨作業繁複,從吹氣、填13香醃入味、縫肚、燙皮、風乾、淋麥芽糖醋水到柴燒烤出爐上桌,整整要花上7天時間,才有齒頰留香的好韻致,加上近百道上海、川味、京味及創意台式好菜佐襯,再挑剔的嘴也能找到舌尖上的滿足。